Stéphane Bonnat Wikipedia

Stéphane Bonnat Wikipedia – Le père, l’oncle et Bisabuelo de Stéphane Bonnat étant tous des chocolatiers de haut niveau qui dirigeaient l’entreprise familiale Bonnat, il est issu d’une longue lignée de chocolatiers. La passion de ce Maître Chocolatier se résume à son besoin irréconciliable de lier toute la domination de son métier à l’origine et à la qualité du cacao.

Leur passion pour l’excellence découle de leur héritage familial et cela se voit dans tout ce qu’ils font, de la fabrication des produits historiques Bonnat à la fabrication des chocolats décadents qui sont des lauréats éternels des International Chocolate Awards. Les tablettes Bonnat de Chocolat Bonnat offrent une expérience inattendue et unique, aux saveurs équilibrées et pures, qui change la perception du chocolat de luxe.

Dans sa quête de ce niveau de qualité, Stéphane Bonnat apparaît bien plus qu’un simple artisan accompli et engagé ; il est également ambassadeur de la fève de cacao. Ainsi, si Stéphane Bonnat parcourt le monde à la recherche des meilleures matières premières, il n’hésite pas non plus à se compromettre avec la mise en valeur de la terre et des hommes qui la cultivent, toujours avec générosité et respect, dans un geste de alliance avec la planète.

Ses produits impériaux sont les Grands Crus Históricos et les Grands Crus Excepcionales. Ce sont des tablettes premium, où chacune a une origine distincte, des caractéristiques uniques et irremplaçables, et aucun mélange avec d’autres cacaos. Mais il ne faut pas oublier de mentionner “los Grands Crus Lait” élaborés à partir de la variété “cassis claire” du cacao indonésien, qui permet d’élaborer un chocolat au lait avec un pourcentage de cacao plus élevé que le classique (65%).

Comment se situe l’activité de Bonnat par rapport au contexte économique ?

La pandémie de COVID-19 n’a pas eu d’impact majeur sur le parti politique français. Au contraire, il sera plutôt réactif. Une réorientation de la consommation s’est produite. Il y a eu un blocage des importations et des exportations pendant 18 mois, et les produits qui auraient pu nous donner un avantage n’étaient même pas sur le marché.

Les clients qui avaient beaucoup de temps pour réfléchir se sont dirigés vers les produits dont la qualité était connue. Considérant que les tablettes industrielles « haut de gamme » vendues en grande distribution sont plus chères que 80% de notre gamme historique, soit les huit tablettes originales fabriquées par Bonnat et décorées de prix internationaux….

Certains produits se sont détériorés en captivité, notamment les pépites utilisées pour faire du chocolat chaud. Les produits de boulangerie sont ceux-ci. Les desserts réalisés avec les palettes de chocolat noir ont connu un énorme succès. Les clients achètent nos ingrédients dans l’intention de faire un gâteau, mais ils se retrouvent souvent à les dévorer tout seuls.

Quoi qu’il en soit, nous en sommes ravis. Enfin, les gens sont de plus en plus soucieux de la composition et de la qualité globale des choses qu’ils achètent. De plus, nos gammes se distinguent par le fait que nous gérons chaque étape du cycle de vie du produit, depuis la plantation des graines jusqu’à la livraison directe au client.

Nous appliquons la réglementation la plus stricte à tous nos produits, parmi tous les pays avec lesquels nous opérons, parce que nous savons exactement ce qui se cache derrière et parce que nous sommes présents dans le monde entier. Tant que Bonnat Chocolat continue d’innover, je serai satisfait.

En 2020, quelle était la quantité totale de chocolat vendue en tonnes ?

« De 180 à 200 tonnes. Une fois de plus, le chocolat est un produit lourd, et un volume de ventes annuel de 20 000 à 40 000 tonnes est typique pour un modeste fabricant de chocolat semi-industriel. Mais le plus grand industriel du monde produira à lui seul 1,4 million de tonnes. Avec une production annuelle de 200 tonnes, nous restons un chocolatier industriel. Nous avons réalisé 6 millions d’euros de chiffre d’affaires sur l’exercice 2020-2021 [44 salariés, Ndlr].

De quelles manières le chocolat peut-il être « verdir » ?

La fève de cacao est en réalité cultivée dans des fermes d’Amérique du Sud et non d’Europe, où les problèmes de transport entravent sa production, contrairement à une idée reçue. Ce qui peut être modifié en excluant le recours aux techniques actuelles. L’utilisation de techniques conventionnelles donne des résultats supérieurs tout en doublant ou triplant l’empreinte carbone.

Une livraison de chocolat par voilier serait très vantée, mais elle ne réduirait les émissions de carbone que de 0,008 %. Il existe de nombreuses autres considérations au-delà de cela, telles que le coût et l’impact environnemental des conteneurs d’expédition pour les fèves de cacao. Un programme est en place depuis une décennie pour réduire la vitesse des porte-conteneurs de 10 % ; leur consommation d’énergie a ainsi diminué de 40 %.

Votre nouveau projet d’usine de Saint-Etienne-de-Crossey a bénéficié d’une subvention de 300 000 euros du gouvernement français dans le cadre du plan France Relance. Pouvez-vous fournir plus de détails à ce sujet, s’il vous plaît ? L’affectation d’environ 5% du budget total à cette subvention est un geste louable de la part de l’administration.

Notre date de déménagement prévue est le printemps 2022. Le but de nos efforts est d’inclure la chocolaterie dans une zone de biodiversité protégée, nous traitons ainsi l’eau, récupérons des calories, etc. Nous pourrions couvrir 20 % des besoins énergétiques mondiaux.

Les Moulins de Crossey produisant déjà une certaine électricité, nous pouvons compter sur l’utilisation du canal actuel. De la même manière que les vergers d’il y a plusieurs siècles ont été plantés, nous avons fait la même chose. Le site s’étendra sur 2 600 mètres carrés.

Quelle a été l’évolution du site historique de Voiron ?

En son honneur, nous accorderons une attention particulière à la manière dont il a enrichi l’histoire de l’entreprise et de l’industrie. Nous veillerons à ce que les enfants et ceux qui n’ont pas d’expérience professionnelle en pâtisserie puissent acquérir les compétences dont ils ont besoin en créant des cadres faciles à comprendre et à suivre. C’est tout à fait nécessaire.

Parlez-moi des dernières innovations que vous avez réalisées. Certains produits que nous mangeons depuis que nous sommes bébés et que nos parents et grands-parents mangeaient figurent sur la liste de Bonnat. Avoir quelque chose de nouveau, mais pas nécessairement nouveau, à chaque fois.

Produire une nouvelle tablette de chocolat nécessite un investissement de sept à neuf ans. Même avant de prendre en compte les deux années nécessaires pour sélectionner une région spécifique avec certains types de cacaoyers, il faut cinq à sept ans pour qu’un cacaoyer atteigne sa maturité. La majorité des produits lancés aujourd’hui ont une histoire qui a commencé il y a environ sept ans, avec une poignée de valeurs aberrantes notables.

Nous lancerons une ligne appelée Collection particulière à partir de fèves de cacao cultivées en petites quantités, allant d’une à deux tonnes. Nous souhaitons présenter un terroir, un cacao et une histoire à travers cette gamme qui lie la maison Bonnat aux planteurs depuis deux siècles.

Est-ce exact ?

Lorsque nous étions au Mexique il y a trois ans, nous avons vu accoucher une femelle jaguar. Nous avons condamné les deux acres où elle vivait pour qu’elle soit en sécurité. Nous avons découvert que cette parcelle contenait des types génétiques de cacao particulièrement particuliers à la naissance du bébé jaguar ; nous avons récolté ces haricots aux côtés des autres pour fabriquer nos tablettes Selva Maya.

Le processus de récolte s’est déroulé partout. Cela nous a inspiré à choisir la fève de cacao maya connue sous le nom de Kuna Balam, dont le nom signifie « bébé jaguar » en anglais, pour notre recette de chocolat au lait. Depuis quatre siècles, son histoire est racontée sur une autre tablette, Las Sirenas.

Des plongeurs japonais se rendent encore sur l’épave d’un navire mexicain qui s’est égaré alors qu’il se dirigeait vers l’Espagne pour chercher des perles. Huit plongeurs ont courageusement secouru les membres de l’équipage du navire qui avaient cherché refuge pendant la tempête. Le bateau a été remorqué jusqu’en Indonésie pour réparation, mais le cacao mexicain à bord a été abandonné.

C’est à partir de cette variété de cacao mexicaine que furent établies les premières plantations de cacao en Indonésie. Personne d’autre ne peut mettre la main sur cette variété car nous avons rencontré la famille qui la possède. L’accord avance sans problème. Stéphane Bonnat, l’impeccable maître chocolatier, pourrait croiser dans quelques semaines la route d’un magnat des médias brésilien soucieux de protéger une Amazonie sinistrée.

Pour la simple raison qu’un riche critique de l’administration de Jair Bolsonaro a entendu parler du travail de terrain latino-américain de Stéphane Bonnat et est prêt à co-investir dans les plantations de chocolat de ce Français qui prétend se soucier du bien-être des agriculteurs locaux et de l’environnement.

Le réalisateur de 53 ans assure à Voiron qu’une de ses démarches est d’aider les producteurs à accéder à leurs terres pour diminuer les risques d’expropriation, d’exploitation minière et de déforestation. Il est le petit-fils de Félix Bonnat, qui fonda la confiserie familiale en 1884.

Stéphane Bonnat, dont la vie a été profondément marquée par le chocolat à plus d’un titre, a commencé très jeune à s’occuper des plantations de cacao. Selon lui, il vaut la peine de garder un œil sur les besoins des communautés jusque dans la jungle amazonienne.

Le prix des haricots, affirmait-il, permettrait aux agriculteurs de payer trois repas par jour, leurs soins médicaux et l’éducation de leurs enfants. De plus, c’est lui qui soulève et transporte le réfrigérateur à énergie solaire qui garde les antivenins et autres médicaments au frais.

L’un des plus anciens producteurs de cacao au monde

Néanmoins, s’il consacre cinq mois de son année à s’occuper des plantations, c’est aussi à la recherche de la floraison idéale. Dans le but de recréer la première boisson au cacao jamais préparée à partir d’un cabosse génétiquement modifié, il y a des milliers d’années, l’entrepreneur, qui emploie douze personnes et produit deux cents tonnes de chocolat par an, a entrepris de retracer la recette.

Le plus vieux cacaoyer du monde a été redécouvert dans la région mexicaine de Xoconuzco par lui et ses compagnons mayas. Il s’est nourri de leurs savoirs ancestraux, notamment des techniques d’élagage des arbres, selon sa compagne d’origine mexicaine Elisa Montiel, qui est également la mère de son quatrième enfant, un bébé de quinze mois. Elle a éclaté de rire la semaine dernière au Salon du chocolat à Paris grâce au sens du style exquis et aux mots bien choisis de son partenaire.